Küchen verlieren Geld zwischen Regal und Kasse.

Die meisten Restaurants wissen bereits, dass ihr Wareneinsatz zu hoch ist. Was sie nicht sagen können, ist wohin er geht. Die Zählung sagt das eine, die Kasse das andere, die Rechnung ein Drittes, und das Abgleichen kostet jemanden den Sonntag.

Die übliche Antwort sind mehr Berichte. Unsere ist ein Ereignisprotokoll, das nur ergänzt wird: jede Zählung, jeder Wareneingang, jede Umlagerung, jeder Verkauf und jeder Schwund schreibt an dieselbe Stelle, und nichts wird still überschrieben. Die Abweichung ist dann kein Streit zwischen Systemen mehr, sondern eine Zahl, die sich bis zur betroffenen Schicht zurückverfolgen lässt.

Diese Einschränkung ist unspektakulär und sie ist das ganze Produkt. Alles andere — das Scannen, die Prognosen, die Bestellungen — wird erst möglich, wenn die zugrunde liegende Aufzeichnung verlässlich ist.