FEFO plutôt que FIFO : la règle de lot qui décide de ce que vous jetez

Le FIFO dit d'utiliser la livraison la plus ancienne. Le FEFO dit d'utiliser ce qui périme le plus tôt. Sur une étagère où tout est arrivé dans l'ordre et périme dans l'ordre, les deux coïncident, ce qui fait paraître la distinction théorique.

Deux règles identiques, jusqu'à ce qu'elles ne le soient plus

Les livraisons ne sont pas si ordonnées. Un fournisseur expédie de la marchandise gardée quatre jours en même temps que de la marchandise arrivée le matin. Un lot à date courte arrive après un lot à date longue. Dès que deux lots du même produit portent des dates différentes, le FIFO vous fait consommer celui qui a le plus de marge et laisser celui qui va tourner.

Vous ne le verrez pas sur la farine. Vous le verrez sur les produits laitiers, le poisson, les préparations et tout ce qui tient trois jours, c'est-à-dire précisément le stock au coût unitaire le plus élevé.

Ce que suivre les lots vous coûte vraiment

L'objection est toujours la même : personne n'a le temps d'enregistrer un lot à la réception. C'est juste. Mais le coût est d'un scan à l'arrivée, et ce qu'il achète, c'est un chiffre de stock qui sait non seulement combien vous détenez, mais depuis combien de temps. C'est la différence entre une alerte « vous avez 12 kg de saumon » et une alerte « 4 kg de votre saumon périment jeudi ».

Cela change aussi le sens d'un inventaire. Compter 12 kg vous dit que le total est bon. Compter 12 kg répartis sur deux lots à dates connues vous dit si la mise en place de demain doit être construite autour de l'épuisement de l'un d'eux.